油炸麻花的面是发面吗

油炸麻花的面是发面。炸麻花需要使用发面，这样制作出来的麻花才会蓬松柔软，口感细腻。发面的过程通常包括将面粉与酵母粉、糖、牛奶等混合，揉成面团后发酵，使面团体积膨胀。具体来说，发面的步骤如下：

1. 将小麦面粉倒入盆里，按照和面比例倒入发面剂，用温和面，把面和成面团，并且光滑。

2. 盖上锅盖，进行发面，约四、五个小时后发好面。

3. 把面放在面板上，擦成细条，盘转在面盆里盘一层刷一层食用油，以防沾连。

4. 再进行一次发面，大约两个小时后，可以炸麻花了。

因此，油炸麻花的面是发面，而不是死面。发面可以使麻花具有更好的口感和外观，使其在油炸过程中更加酥脆可口。