油炸糯米面怎么样不炸裂
油炸糯米面不炸裂的关键在于控制油温和炸制技巧。以下是一些具体的建议：
控制油温
使用小火炸制，避免使用大火，因为高温会导致糯米迅速膨胀而爆裂。
油温应控制在150-170℃之间，过高的温度会使外表炸焦，内部未熟，而过低的油温会导致糯米粉吸油过多，口感偏软。
和面技巧
使用温开水和面，避免使用沸水，因为沸水会使糯米粉迅速形成面疙瘩，不易成型且容易爆裂。
和好的面团要揉到不粘手，这样炸出来的糯米丸子才会外脆内软。
炸制过程
将油加热至5成热（约150℃）后，再下入糯米丸子，这样可以减少糯米丸子因温差过大而爆裂的风险。
在炸制过程中，要不断用筷子搅动糯米丸子，使其受热均匀，同时防止粘连。
可以在炸好的糯米丸子表面抹点油，让其凝固，这样有助于防止爆裂。