排骨这么盐

炖排骨时， 最好在炖煮的最后阶段放盐。这样做的原因有以下几点：

保持肉质鲜嫩：

在炖煮的后期放盐，可以避免盐分过早渗透到排骨中，从而保持肉质的鲜嫩和多汁。

确保味道均匀分布：

最后放盐可以让盐分均匀地分布在汤汁和肉质之间，达到最佳的风味释放。

避免肉质变柴：

过早加入盐分会导致排骨中的蛋白质过早变性，使肉质变硬变柴。

具体做法如下：

前期处理：

将排骨清洗干净，剁成适当长度，加入料酒、姜片、葱段等调料腌制20分钟。

焯水：

将腌制好的排骨放入冷水锅中，加入料酒和姜片，小火慢慢加热至沸腾，捞出备用。

炖煮：

在锅中加入足够的水，放入焯好水的排骨，加入胡椒粉和盐，炖煮约30分钟至肉质变软。

最后调味：

在炖煮的最后阶段，根据个人口味调整盐的用量，继续炖煮几分钟，让盐分均匀分布。

通过以上步骤，可以做出肉质鲜嫩、味道均匀的盐排骨。