芹菜怎么腌酸汤

制作酸汤芹菜的过程如下：

调制腌汁：

在一个桶中加入清水2000克、冰糖500克、野山椒3袋（150克/袋）、海南黄灯笼椒酱400克、盐100克和白酒100克。将水烧开，待冰糖溶化后离火，放至自然冷却。然后加入味精20克、大蒜片200克和白醋500克。

准备芹菜：

将芹菜5千克摘净，切成1厘米长的段，放入腌汁中泡制8小时，捞出滤净，倒掉腌汁。

炒制芹菜：

锅放菜籽油烧热，加入生蒜片适量爆锅，捞入芹菜段煸炒出酸香，关火后盛到托盘内摊开晾凉，放入无水的干净盛器中，封膜后进保鲜冰箱存放，随用随取。

制作酸汤：

将芹菜用水煮软，然后放入一个容器里压实，放醋。里面倒些稀饭的汤，没过芹菜，多熬些汤放到里边酸的会快些。过个三五七天就酸了。

冷藏保存：

将炒制好的芹菜放入冰箱冷藏，随用随取。

以上是制作酸汤芹菜的基本步骤，你可以根据自己的口味进行调整。例如，可以加入更多的辣椒或醋来增加酸味，或者调整腌制时间来控制酸度。希望这个方法能帮助你制作出美味的酸汤芹菜。