莴笋腌制不酸
要使莴笋腌制不酸，可以调整调味料的比例，减少或避免使用酸味成分，并确保莴笋在腌制过程中出水充分且晾干。以下是几个关键步骤和建议：
减少酸味成分
使用白醋时，选择低度数的白醋，如3.5-4度，避免使用9度白醋，因为高浓度酸味成分会使莴笋过酸。
可以适当减少香醋的用量，或者使用其他调味料如白糖来平衡酸味。
充分出水
莴笋在腌制前需要充分出水，这样在后续的腌制过程中才能保持爽脆的口感。
将莴笋切成条状后，撒上适量食盐，轻轻揉搓均匀，静置1小时出水。
腌制完成后，要将莴笋中的水分完全挤干，这样成品才会更加爽脆。
调整调味料比例
在熬制调味汤汁时，可以适当减少生抽和香醋的用量，以降低酸味。
可以加入一些甜味剂如冰糖来平衡酸味，使腌制出来的莴笋口感更加鲜美。