水煮肉片要腌制吗多久

水煮肉片在制作前需要进行腌制，腌制的时间一般为 10至20分钟。具体腌制步骤如下：

1. 将切好的肉片放入碗中，加入蛋清、一小勺淀粉、少许料酒和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2. 在腌制肉片期间，可以将想吃的配菜分别下锅焯水熟透，控水捞出后平铺进用于盛水煮肉片的大汤碗中垫底。

3. 肉片腌制好后，开始调配麻辣汤底，热锅热油，下豆瓣酱和火锅底料进行煸炒，炒出香味和溢出红油后，根据口味下花椒和干辣椒混合炒香，倒入生抽、老抽、适量清水，大火烧沸后转小火煮2~3分钟。

通过以上步骤，可以使水煮肉片更加嫩滑，提升口感。