油炸麻辣鱼怎么炸

油炸麻辣鱼的做法如下：

选择一条草鱼或黑鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片或鱼块。

准备好腌鱼调料：盐、料酒、生抽、胡椒粉、生姜等。

准备其他配料：花椒、干辣椒（或小米椒）、葱、姜、蒜、熟白芝麻、淀粉等。

将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、少许生抽和生姜，拌匀后腌制15~25分钟。

腌制好的鱼片可以裹上一层薄薄的淀粉，使口感更加酥脆。

锅中倒入足够的油，烧至六成热（约180°C）时，将腌制好的鱼片一片一片地放入油中，炸至金黄色，捞出沥油。

如果喜欢更酥脆的口感，可以复炸一次，即油温升高后再将炸好的鱼片放入油中快速炸一下。

锅中留底油，放入花椒和干辣椒（或小米椒）爆香，再加入葱段、蒜末和姜末爆香。

根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、味精调味。

将炸好的鱼片倒入锅中，与麻辣料充分翻炒，使鱼片均匀裹上香料的味道。

关火后，加入熟白芝麻和葱花，再次拌匀后，起锅装盘即可。

这样做出来的油炸麻辣鱼片口感酥脆，味道麻辣鲜香，非常好吃。可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。