腌制凉拌肉菜

凉拌牛肉

材料：牛里脊、蒜瓣、小米椒、洋葱、香菜、生抽、蚝油、黑胡椒粉、辣椒面、熟芝麻、香醋、老抽、淀粉、食用油。

步骤：

1. 牛里脊切成2毫米厚的薄片，加入食盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、淀粉、食用油抓拌均匀，腌制半小时。

2. 蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，香菜切段，洋葱切丝。

3. 调制料汁：小碗里加入蒜末、小米椒、辣椒面、熟白芝麻，锅里倒入一勺油，烧至冒烟后浇入碗中炸出香味，搅拌均匀后放凉，加入生抽、老抽、蚝油、食盐、香醋、白糖搅拌均匀。

4. 锅里加入清水烧开，放入腌好的牛肉，煮至变色后捞出放凉，加入洋葱丝、香菜末，倒入调好的料汁，戴上手套抓拌均匀即可。

凉拌猪肉

材料：猪后腿肉、大蒜、酱油、香醋、味精、辣椒油、香油、白糖。

步骤：

1. 猪后腿肉洗净，放入冷水锅里，加姜葱，煮九成熟离火，自然冷却后，切大薄片，装盘。