云南如何腌制萝卜丝咸菜

云南腌制萝卜丝咸菜的方法如下：

挑选新鲜干净的萝卜丝，确保无异味、无发霉、颜色不过黄。

将萝卜丝扯碎后快速过清水清洗，避免整块萝卜丝浸泡，以免水分过重发酸。

晾晒时，使用簸箕或细筛子不时翻动，保持适度湿度，不要晒得太干。

可以用猪头煮肉汤或五花肉煮肉汤，炖至软烂后切小片放入萝卜丝中一起腌制。煮汤时少量放盐，不宜太多。

放盐巴和糖：少量多次放入盐巴和糖，耐心拌匀，反复进行，直到感觉有盐味和糖味。

放油辣椒：选择油辣椒代替辣椒面，增加颜色和香味，同样采取尝尝看的做法。

放肉汤和米面：将肉汤和用大米、草果、八角炒香后磨成的米面拌入萝卜丝中，肉和米面的比例可以根据个人喜好调整。

分装：将拌好的萝卜丝分装到保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存，方便取用且不易变味。

可以加入花椒粉、辣椒面、大蒜、香菜等调料，增加风味。

腌制过程中，保持容器干净无油无水，密封保存，避免空气进入。

通过以上步骤，可以制作出美味的云南风味萝卜丝咸菜。在腌制过程中，注意保持卫生和适当的湿度，以确保腌制成功。