腌制橄榄菜做法

腌制橄榄菜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

青橄榄1000克

梅菜适量

油、盐、酱油、白砂糖、鸡精适量

将橄榄清洗干净后放入锅中用开水熬煮30分钟，捞出沥干水。

将晾凉的橄榄去核并切碎装入盘中备用。

将梅菜的头部去掉且洗干净，将梅菜的梗和叶子分开切成大约2厘米左右的小段。梅菜叶直接放入普通锅中熬煮30分钟左右即可捞出沥水，梅菜梗则需和橄榄一同放入高压锅中煮20分钟。

把锅中的油烧热后放入橄榄菜和梅菜梗，加入盐、酱油、白砂糖等用慢火煮40分钟，最后放入梅菜叶，继续熬煮40分钟，加入适量的鸡精即可装盘出锅。

待装盘的橄榄菜放凉之后装到罐中密封，再将密封好的罐放入冰箱保鲜，2—3天后即可开始食用。

方法二：

新鲜橄榄200克

肉末150克

葱、蒜、红辣椒适量

食用油、盐、醋适量

把肉末提前放生抽蚝油调匀腌制半小时。

在炒锅中放适量食用油，加热后放入适量蒜末炒香，再把肉末快速炒散。

随后把准备好的橄榄菜入锅一起翻炒，加入少量食用盐调味，继续翻炒3~5分钟，炒熟后直接出锅即可食用。

方法三：

橄榄200克

葱花、鸡蛋适量

油、盐适量

将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。

将橄榄放入淡盐水内浸泡10分钟左右，再捞出橄榄晾干表面的水分并放在太阳下面晾晒半天左右。

将盐和水按照1:4的比例配置好，再将配置好的盐水煮开至盐完全融化，再将盐水放凉。

之后往装橄榄的容器内倒入开水进行消毒，把橄榄放入容器里面并倒入放凉的盐水至没过橄榄，盖上盖子密封腌制一周左右就可以食用。

方法四：

橄榄200克

芥菜（酸咸菜叶）适量

食用油、酱油、盐适量

红辣椒、蒜头、芝麻、花生仁适量

将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。

选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。