没有酵母怎么做酒曲馒头

没有酵母的情况下，你可以使用米酒来制作酒曲馒头。以下是使用米酒发面的步骤：

使用自家酿造的米酒，而不是超市里经过高温处理的熟米酒，因为生米酒含有活性酵母菌，能够发面。

将米酒放在温暖的地方，让其自然发酵。发酵时间根据温度而定，通常需要72小时左右，直到米酒产生甜甜的酒味。

将发酵好的米酒倒入面粉中，搅拌均匀。如果米酒太稠，可以适量加入温水，搅拌成絮状后再揉成面团。

将揉好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍。

在发酵好的面团中加入一把面粉和25克猪油，继续揉面至光滑。

将揉好的面团放入蒸锅进行二次发酵，通常需要24小时左右，直到馒头胚子明显变大，手指轻触感觉能弹回。