无油毛豆腐做法
无油毛豆腐的做法如下：
制浆
精选优质黄豆，用水清洗去除杂质，浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质。
黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎。
豆浆和豆渣分别出料，加热豆浆至沸腾，自然冷却到75℃±5℃。
点浆
取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用。
按7份豆浆：0.8-1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀，凝固12-16分钟。
装模定型切块，经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模，切成小块。
乳化
将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃-25℃。
经过3-5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。
煎制
煎锅入底油，将毛豆腐轻轻排入，煎至两面金黄微焦。动作要轻，毛豆腐很容易散开，质地非常软。
调味
腐乳汁、蒜蓉辣酱、耗油拌匀，加入白砂糖调成淋汁。