熟肉怎么做成猪肉干

熟肉制作成猪肉干的过程涉及多个步骤，包括原料的选择、处理、腌制、烹饪和干燥。以下是一个详细的步骤指南：

原料选择与处理

选择原料：

选择新鲜、无疫病、经过兽医检验合格的冻猪后腿肉作为原料。

解冻：

将冻肉放入解冻水池中流水解冻，确保流动水温度保持在10℃以下。

分割与嫩化：

将肉块中的碎骨、大块的油筋、膜等割净，切面保持平坦，并进行嫩化处理。

腌制

拌料：

将肉块与以下调料混合：味精、乙基麦芽酚、异抗坏血酸钠、甘草粉、蜂蜜、三聚磷酸钠、酱油、白糖、果葡糖浆、食盐、五香粉等。

腌制：

将拌好的肉放入密封袋中，放入冰箱腌制24小时，以便充分入味。

烹饪

煮制：

将腌制好的肉块放入锅中，加入足够的水，煮至肉质变软。

劈肉或切丁：

将煮好的肉块劈成薄片或切成小丁。

干燥

炒制：

将肉块或肉丁放入热锅中，加入适量的油，炒至表面微黄。