排骨过水有股腊肉味

排骨过水后出现腊肉味可能有以下几种原因：

排骨本身带有腊肉味 ：如果排骨在处理之前就已经是腊肉，那么即使焯水，也会带有腊肉的味道。

焯水方法不当

热水焯水：

高温会使排骨快速收缩，导致血水无法充分流出，腥味无法有效去除，同时也会破坏排骨的营养结构，使肉质变柴。

冷水焯水：正确的做法是使用冷水下锅，让排骨与水同时升温，这样可以使排骨里外受热均匀，血水能够充分流出，腥味得以去除，同时保持肉质鲜嫩。

焯水后处理不当

直接放入冷水中浸泡：如果排骨焯水后直接放入冷水中浸泡，会导致肉回缩，肉质变柴。

未彻底冲洗浮沫：焯水后，排骨表面可能会残留一些浮沫，如果不彻底冲洗干净，也会影响口感和风味。

建议

确保排骨新鲜：如果排骨是新鲜的，确保在焯水前没有接触过腊肉等带有强烈气味的食物。

正确焯水：使用冷水下锅，让排骨与水同时升温，焯水时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩。

彻底冲洗：焯水后，将排骨放入冷水中，彻底冲洗掉表面的浮沫和杂质。