提高米饭抗性淀粉方法

提高米饭抗性淀粉含量的方法有以下几种：

米饭在煮熟后，如果让其自然冷却或冷藏一段时间，淀粉分子会重新排列形成抗性淀粉。这是因为冷却过程中，淀粉分子间的氢键重新结合，使得淀粉结构更加紧密，不易被消化酶分解。

在煮饭时，可以用部分糙米、全麦等粗粮替代白米。这些粗粮中含有更多的抗性淀粉，因为它们的外层较难被消化酶穿透。

煮饭时减少水分，可以使米饭更加干燥，淀粉颗粒之间的结合更加紧密，从而增加抗性淀粉的含量。

在开水中加入一茶匙椰油，加入半杯米，慢煮40分钟或快煮20到25分钟，然后把煮好的米饭放到冰箱中冷却12个小时。这样可以使大米中的抗性淀粉增加10倍。

取大米置于容器中，加入柠檬酸水溶液浸泡，放入高压蒸汽锅中加热保温，取出自然冷却，然后进行真空冷藏，水洗，干燥。然后加入三聚磷酸钠水溶液，调pH至9-11，进行超声处理，调pH至中性，蒸馏水冲洗，然后干燥。

将大米放入足量的水中，再加入一汤匙椰子油，然后用大火煮25分钟或用小火煮40分钟。煮熟后，将米饭冷却并在冰箱中保存12小时，然后再食用。

用糙米、全麦等粗粮替换白米，这些粗粮中含有更多的抗性淀粉。