羊腿炖汤做法图解
一、准备阶段
清洗与切割
将选好的羊腿用清水洗净，去除表面的杂质和血水。
根据个人喜好，将羊腿切成适当大小的块状，便于炖煮时入味。
焯水处理
将切好的羊腿块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，这一步可以有效去除羊肉的腥味，使汤色更加清澈。
腌制入味
焯水后的羊腿块捞出沥干水分，用生抽、老抽、料酒、盐、姜片、葱段等调料腌制30分钟以上，让羊肉充分吸收调料的香味，为后续的炖煮打下良好的基础。
二、炖煮阶段
选择炖锅
炖羊腿最好选用砂锅或炖盅，这类厨具保温效果好，能更好地锁住食材的原汁原味。
炒制提香
锅中加入适量食用油，放入冰糖小火炒至融化并泛起黄色泡沫（炒糖色），随后迅速下入腌好的羊腿块，翻炒均匀，使羊肉表面均匀裹上一层糖色，这一步能显著提升羊肉的色泽和香气。