酱排骨腌制排骨

酱排骨是一道色香味俱佳的中式菜肴，其腌制方法如下：

准备排骨：

首先将排骨切段，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

腌制：

将洗净的排骨放入容器中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，一般为30分钟至1小时。

焯水：

腌制好的排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后沥干水分。

煎制：

锅中放油，将排骨煎至两面金黄，锁住肉汁。

炖煮：

将煎好的排骨放入锅中，加入调好的酱料，小火炖煮至排骨熟透，汤汁浓稠即可。

出锅：

炖煮好的酱排骨出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀。

建议

选材：选择肉质嫩、胶原蛋白丰富的排骨，如肋排或小排，这样炖煮后更易入味。

焯水：冷水下锅焯水，这样可以让排骨内部的血沫和杂质充分释放；焯水后迅速用温水洗净排骨，去掉浮沫，这样炖出来的排骨汤汁才会清澈，味道也更纯正。

酱汁调配：调酱汁时可以用生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖和少量的白醋混合，比例大致是2:1:2:1:1:0.5。这样调出的酱汁咸甜适中，略带点鲜酸口感，更能激发排骨的香味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的酱排骨。希望这些建议能帮助你提升菜肴的口感和风味。