油炸鹅肉的做法是什么菜

油炸鹅肉的做法如下：

陈皮炸鹅

原料：鹅肉600克，鸡蛋2个，面粉50克，豆油500克（实耗50克），面包渣100克，土豆100克，黄胡萝卜50克，陈皮50克，辣大酱25克，豌豆50克，葱10克，姜5克，胡椒面2克，酱油25克，料酒15克，白糖15克，醋25克，芝麻油5克。

制作过程：

1. 炒勺放入少许油，烧热后，放葱段、姜片、陈皮块，煸炒出香味后，放鹅肉块300克，再放料酒、酱油、白糖、清水，加盖用旺火烧开，改小火煨烧20分钟，再用大火烧，小火慢煨，至熟。

2. 余下的300克鹅肉块，撒盐、胡椒粉，滚上面粉，蘸鸡蛋液，沾上面包渣，用豆油炸至呈金黄色，熟透，放盘一边，旁边放辣大酱。

3. 土豆切成片，炸黄撒盐成咸口，黄胡萝卜用开水氽一下，加点醋和白糖成酸甜口，豌豆煮熟后，均放在盘中间。

4. 小火煨熟的300克鹅块，淋上芝麻油，放在盘的另一边，即可。

初加工与熟处理

原料：鹅肉800克，土豆250克，藕片、有机花菜各250克，干辣椒段、麻辣鲜各10克，孜然粉2克，花椒油、辣鲜露、生抽各5克，白芝麻5克。

制作过程：

1. 鹅肉800克入蒸箱蒸熟，改刀成小块，入烧至六七成热的油料中炸至金黄酥脆，捞出控油。

2. 土豆250克切片，用清水冲洗2分钟去掉淀粉，控水，入烧至六七成热的色拉油中炸制，待浮起后下入藕片、有机花菜各250克，炸至金黄捞出控油。

3. 锅中倒入色拉油30克，烧至六成热，下入炸好的蔬菜，放入干辣椒段、麻辣鲜各10克，孜然粉2克，翻炒均匀，倒入容器底部。