古方蒸茄子

古方蒸茄子是一道经典的粤菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。这道菜的制作过程精细，要求食材新鲜，调料搭配得当，蒸制技巧也非常讲究。下面是制作古方蒸茄子的详细步骤和一些小贴士。

食材准备

茄子：选择新鲜、表皮光滑、结实的茄子，切成长条状。

肉丝：选用瘦肉，切成细丝。

香菇：干香菇需用清水泡发，切成细丝。

红枣：去核后切成细丝。

生姜：去皮后切成细丝。

制作步骤

焯水：

将茄子条放入沸水中汆烫1至2分钟，捞出沥干水分。

调制酱料：

将肉丝、香菇丝、红枣丝和姜丝放入碗中，加入油、蚝油、白糖、鸡粉、盐、酱油和适量清水拌匀，制成古方酱料。

叠放茄子：

取一深盘，先铺一层茄子条，然后舀入一层古方酱料，以此类推，将茄子条叠加成梯型。

蒸制：

在茄子上淋上油，盖上保鲜膜，放入蒸锅中以大火隔水蒸15至35分钟，具体时间根据茄子的大小和厚度调整。

小贴士

防止氧化变黑：在切好的茄子上抹上一层食用油，可以防止茄子在蒸制过程中氧化变黑。

蒸制时间：茄子蒸制时间不宜过长，以免变老，一般15至35分钟即可，具体时间根据茄子的实际情况调整。