茄子炒后软

炒茄子变软的方法有很多，以下是一些有效的技巧：

将切好的茄子泡在淡盐水中，盐水能帮助茄子稍微脱水，使茄子在炒的时候更加容易熟，而且不容易吸油。

茄子切块后，先撒盐腌制半小时，让茄子脱水。腌好的茄子已经开始出水，然后过水清洗一下，不洗就太咸了。洗好的茄子攥干水分，这样处理后茄子自身的水分剩得就不多了，也已经开始软化。

油热后，先下蒜末和辣椒爆香，然后倒入茄子，大火快炒，这样能锁住茄子的营养和水分，让口感更加鲜嫩。

炒茄子时，加入几滴柠檬汁或醋，可使肉质变白，并且多煮一会儿，茄子也会变得更加软烂好吃。

锅里放油，比平时炒菜的油可以略微少一点。这样炒出来的茄子不会那么油腻。

炒好茄子出锅前，加少量的清水，然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟，这样茄子同样会变得很软。

不需要油炸，也不用焯水。泡盐水处理过的茄子已经比较软，直接进锅炒就好。

综合以上方法，你可以尝试以下步骤来炒出软绵绵的茄子：

1. 将茄子切成条状，用盐水浸泡10分钟，然后攥干水分。

2. 热锅凉油，先下蒜末和辣椒爆香。

3. 倒入茄子，大火快炒，加入少量醋。

4. 炒至茄子变软，加入生抽、蚝油等调料，翻炒均匀即可出锅。

希望这些技巧能帮助你炒出美味的茄子!