坛子鸡做法与配料

坛子鸡是一道色香味俱全的传统菜肴，其做法和配料如下：

主要配料

主料：鸡肉 2000克

辅料：火腿 100克，香菇（鲜香菇）100克，扇贝 50克，云腿（火腿）100克，蘑菇（鲜蘑）100克，干贝 50克，熟云腿 100克，鸡腿 1只

调料：料酒 100克，酱油 25克，盐 3克，白砂糖 10克，味精 5克，大葱 5克，姜 5克，猪油（炼制）75克，植物油 适量，卤水 适量

制作步骤

前期准备

将鸡洗净，剁去头和爪，撕去骨头，剁成50克重的大块，抹上少许酱油，放入热油锅炸上色，取出备用。

火腿切成12块小多米诺骨牌，干贝剥去老肉盛入碗内，加入葱姜和料酒，放入水笼蒸熟后取出，去掉葱姜备用。

煸炒与煮制

锅内放油烧热，下葱姜煸炒，放入鸡块煸炒，加入料酒、酱油、盐、糖、味精和水同煮。

烧开后，将带汤的鸡块放入缸中，再将云腿块、香菇、干贝分三份堆在鸡块上，加盖焖一小时后取出，放入原杯中即可食用。

秘制卤水

卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等。