炖汤混了

炖汤出现混汤的情况，可能是由于以下原因：

油内含水分太重：

如果汤中混入了过多的水分，会导致汤水变得浑浊。

汤和油的比列不当：

油和汤的比例不合适也会引起混汤。

客人食用不当：

有时候客人食用过程中可能会带入一些杂质，导致汤水变混。

针对这些原因，可以采取以下处理办法：

去除多余油分：

将锅中的油打去大部分，换上厨房的辛老油即可。

调整油汤比例：

确保油和汤的比例适当，避免油分过多。

注意食用卫生：

在用餐过程中，确保汤汁的卫生，避免带入杂质。

此外，还有一些具体的调味和去味方法可以参考：

麻味调整：

如果麻味不够，可以加入炒制过的花椒与老油搅拌；如果麻味过重，可以加入白糖和醪糟搅拌，并加入适量老油。

辣味调整：

辣味不够时，可以加入炒香的滋粑辣椒和老油搅拌；辣味过重时，可以从锅中取出一部分老油，加入一部分清汤，然后加入适量醪糟和白糖。