蛋糕用什么粉

做蛋糕通常使用的面粉类型如下：

低筋面粉：

也被称为蛋糕粉或日式低筋面粉。它的特点是筋度较低，含有的蛋白质较少，这使得蛋糕体更加松软细腻。低筋面粉的面筋含量一般在8%到10%之间，能够保证蛋糕在烘焙过程中保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。适合用于制作各种蛋糕，尤其是需要口感松软细腻的蛋糕。

家用蛋糕粉：

这是一种预拌粉，通常包含面粉、糖、泡打粉等成分，适合制作蛋糕、饼干等甜点。使用家用蛋糕粉可以简化烘焙过程，无需精确称量和混合多种原料，适合烘焙新手使用。例如，一个基本的配方是100克蛋糕粉、4个鸡蛋（约200克）、70克牛奶、60克白糖、35克柠檬汁（或白醋）。

蛋糕粉（自发粉）：

这是一种经过氯气处理的低筋面粉，面筋含量低，吸水量很大，适合制作蛋糕、蔓越莓饼干、鸡蛋饼干等。蛋糕粉中通常含有少量泡打粉，可以使蛋糕在烘焙过程中更加蓬松。

高筋面粉：

虽然不常用于制作蛋糕，但在某些情况下，高筋面粉也可以用于制作蛋糕，尤其是需要较高筋度的蛋糕，比如一些松质蛋糕。高筋面粉的蛋白质含量较高，可以提供更好的结构和弹性。

建议

初学者：建议使用家用蛋糕粉，因为它简化了烘焙过程，适合新手操作。

追求口感：对于需要更加松软细腻的蛋糕，建议使用低筋面粉。

快速烘焙：使用微波蛋糕预拌粉可以快速制作蛋糕，适合时间紧迫的情况。

根据你的需求和烘焙经验，可以选择最合适的蛋糕粉类型。