戚风蛋糕为什么不蓬松

戚风蛋糕不蓬松可能由以下几个原因造成：

配方比例不当

蛋白和蛋黄糊的比例需要正确，太稀或太湿的面糊会导致蛋糕无法蓬松。

面粉用量不当，过多或过少都会影响蛋糕的蓬松度。

糖的用量过多会使蛋糕烘烤时体积膨胀过大，冷却后容易塌陷。

油脂用量过多会使蛋糕质地过于柔软，油脂分离下沉，导致组织不均匀。

蛋白打发问题

蛋白需要打发到干性发泡，即倒立打蛋器头能形成小尖角。

打发不足或打发中断停留一段时间后再打，或打蛋时间过长都可能导致消泡。

面糊搅拌方式

加蛋黄前不要过度搅拌，使用蛋抽转6-7圈即可。

蛋黄糊和蛋白糊混合时应该上下翻拌，而不是转圈拌，以避免消泡。

烘烤操作不当

烤箱温度设置不当，温度过低或过高都会影响蛋糕的蓬松度。

烘烤过程中避免频繁开启烤箱门或更改温度。

蛋糕入模不要过满，模具无法提供足够支撑。

原材料品质问题

面粉品质不佳，筋力不足或淀粉过多会影响蛋糕结构。

鸡蛋不新鲜，发泡力低也会影响蛋糕的蓬松度。

其他注意事项

确保打蛋器、容器无水无油，且在使用前擦干。

蛋白中加入柠檬汁或白醋有助于打发，但过量会影响味道。

蛋糕糊拌好之后，在桌上震出大气泡，然后迅速放入预热好的烤箱。

蛋糕烤好后取出倒扣，确保完全冷却。

确保遵循上述步骤和注意事项，并根据实际情况调整配方，有助于制作出蓬松的戚风蛋糕