黄焖鸡米饭发黑是咋回事

黄焖鸡米饭发黑可能有以下几种原因：

不新鲜鸡肉：

如果鸡肉色泽暗淡，松弛，用手按下去久久不能回弹，鸡皮出现皱纹，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，这表明鸡肉的新鲜程度欠佳，可能导致黄焖鸡米饭发黑。

注水鸡肉：

注过水的鸡肉肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，这也可能导致黄焖鸡米饭发黑。

烹饪过程中出现问题：

在烹饪过程中，如果火候掌握不当，或者炖煮时间过长，可能导致鸡肉中的蛋白质和铁质等物质发生化学反应，产生黑色素，从而使黄焖鸡米饭变黑。

食材搭配问题：

如果黄焖鸡米饭中添加了某些容易变黑的食材，如土豆、山药等，这些食材在烹饪过程中可能会释放出黑色素，导致整道菜品变黑。

保存不当：

如果黄焖鸡米饭在保存过程中受到污染或变质，也可能导致发黑。

为了避免黄焖鸡米饭发黑，建议：

1. 选择新鲜、无注水的鸡肉。

2. 控制好烹饪火候和时间，避免过度炖煮。

3. 合理搭配食材，避免使用容易变黑的食材。

4. 妥善保存黄焖鸡米饭，避免受到污染或变质。