紫茄豆角的切法

紫茄豆角的切法如下：

紫茄子

洗净去蒂。

切成5厘米左右的长条。

可以先泡在水里备用，以防止氧化变黑。

豆角

洗净去丝或去头尾。

掰成约5厘米左右的段。

烹饪步骤

炸茄子

锅内热油，油温烧至七成热（约180°C）。

将紫茄子条放入油锅中炸至金黄，捞出沥油备用。

炸豆角

锅中留底油，油温同样烧至七成热。

将豆角段放入油锅中炸至外皮收缩，捞出沥油备用。

炒制

锅内留少量油，加入葱姜蒜、干辣椒等调料煸炒出香味。

倒入炸好的茄子和豆角，翻炒均匀。

加入生抽、白砂糖、蔬菜精等调料，加少量清水制成调味汁，翻炒均匀。