红烧肉开锅方法

红烧肉的开锅方法如下：

准备肉块 ：将五花肉切成约两厘米见方的块，用清水浸泡2小时以去腥去血，期间可适量加入料酒。

煮肉

锅中加入适量的水，将五花肉块冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒。

水烧开后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色

锅中放少量食用油，加入适量冰糖（根据个人口味，一般每500克肉用15-20克冰糖），小火慢慢熬制。

不断搅拌冰糖，使其逐渐融化，颜色由浅变深，当糖液变成枣红色并冒出小泡时，糖色就炒好了。

加入调料和炖煮

加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，翻炒出香味。

沿锅边淋入适量料酒去腥，加入生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀。

加入没过五花肉块的开水，一定要用开水，否则会使肉的口感变柴。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮40-60分钟，具体时间根据肉的大小和个人口感喜好而定，直到五花肉变得软烂入味。