红烧肉怎么做才能烂糊

要做出烂糊的红烧肉，需要注意以下几个关键点：

焯水

使用冷水下锅焯水，以充分煮出肉中的血水，去除腥味。焯水后，用热水或开水冲洗肉块，避免肉质因温差过大而缩紧。

炒糖色

小火将冰糖炒至融化并变成红棕色，注意不要炒焦。炒糖色是红烧肉上色和增加甜味的关键步骤。

煸炒

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。这一步可以去除多余的油脂，使红烧肉更加清爽不腻。

炖煮

加入适量的开水，水量要没过肉块。放入八角、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质软烂。小火慢炖可以使红烧肉更加软烂入味，同时保持肉质的鲜嫩。

调味

在肉块炖至软烂后，加入盐和鸡精调味，再进行收汁。注意不要过早加盐，否则会导致肉质变老。

收汁

当汤汁变得浓稠时，开大火收汁，使汤汁更加浓郁。收汁过程中要不断翻动肉块，避免糊锅。

总结以上步骤，以下是红烧肉烂糊的做法：

1. 将五花肉切成块，用冷水焯水去除血水和腥味，然后冲洗干净沥干水分。

2. 锅中放少量油，小火炒糖色至红棕色。

3. 将五花肉块放入锅中，快速翻炒至均匀裹上糖色。

4. 加入姜片、葱段、八角、香叶等香料，继续翻炒出香味。

5. 加入料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀。

6. 加入足够的清水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质软烂。

7. 在肉块炖至软烂后，加入盐和鸡精调味，再进行大火收汁，使汤汁浓稠。

按照以上步骤操作，就可以做出一盘色香味俱佳的烂糊红烧肉。