芋头里紫色

芋头里出现紫色的原因主要有以下几点：

某些地区土壤中硒元素含量较高，导致生长在这些土壤中的芋头果肉中出现紫色或暗红色的斑纹。硒元素具有增强机体免疫力、抗氧化的作用，因此这种紫色的芋头营养价值较高。

芋头中含有较多的花青素，这种天然色素在不同的pH值下会呈现不同的颜色。当芋头切开后与空气接触，或者在酸性环境中，花青素会转变为紫色。这种紫色是芋头的一部分自然特性，不会对人体健康造成危害。

芋头变紫色可能是由于某些化学反应引起的，这通常是正常的。只要芋头没有变质、发霉或腐烂，变紫色后仍然可以食用。

某些品种如菲律宾的特产芋头，剥开后内部是深紫色，这是由于加入了紫薯粉和香芋香精。这种紫色是通过人工调配得到的，并非芋头的自然颜色。

建议

选择：选择芋头时，可以优先选择那些土壤条件良好、无病虫害、颜色均匀的芋头，以确保食用的安全和营养。

处理：在烹饪前，应确保芋头新鲜、干净，没有变质的迹象。如果芋头表面有霉斑或异味，则不应食用。

用途：芋头不仅可以煮着吃，还可以用来制作芋头泥、香芋冰淇淋等甜品，增加食物的风味和营养价值。

通过以上信息，可以更好地理解芋头里紫色的原因及其对人体的潜在益处。