芋头丝炒猪大肠

芋头丝炒猪大肠的做法如下：

准备材料

猪大肠400克

芋头500克

小葱适量

姜适量

蒜头适量

油适量

盐适量

生抽适量

料酒适量

处理猪大肠

猪大肠洗净后，放入沸水中焯水去味，然后冲冷水清洗并沥水。

处理芋头

芋头洗净后，入锅煮开，盖上盖煮至芋头熟透，然后去皮切块备用。

炒制

锅中加入适量油，放入姜蒜炒香（不需要放油，因为大肠已经很肥了）。

加入料酒、生抽、盐炒匀，然后加入适量的水煮开。

加入煮熟的肥肠，盖上盖子，煮至肥肠熟烂。

开盖后，加入切好的芋头块，炒匀，待芋头入味后撒上葱花即可。

其他做法

另一种做法是，大肠洗净后焯水加料酒，二次焯水后沥干水分，用中大火炒至微卷，加入调料如干花椒、高度白酒、郫县豆瓣酱等，炒出红油后加入清水和调味品，最后加入炸好的芋头和蒜瓣，闷煮后加入香菜即可。

还有做法是，大肠切段，香芋切片，香芋片炸熟备用，大肠快炒后加入调料和香芋片，最后加入辣椒丝和芹菜炒匀出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。