芋头长心

芋头长芽后， 是可以食用的，但需要注意以下几点：

营养价值下降：

发芽的芋头中淀粉含量会有所减少，口感可能会变得较为粗糙，营养价值也会有所下降。

食品安全：

如果芋头发芽部分有霉变或变色，这可能是由于霉菌污染，这时就不宜食用。在处理时，应将发芽部分彻底切除，并检查是否有霉变的迹象。

烹饪方式：

在烹饪过程中，可以通过蒸煮或炖煮的方式来食用，这样可以确保芋头熟透，减少可能的健康风险。

储存条件：

芋头发芽主要是因为储存条件不当，如湿度过高或温度过高，导致芋头内部的营养物质被芽吸收。在这种情况下，芋头的营养成分会有所降低，口感也可能变得较为粗糙。

综上所述，芋头发芽后虽然可以食用，但建议先检查是否有霉变，并将发芽部分彻底切除，以减少可能的不良影响。同时，选择合适的烹饪方式也可以改善口感和营养价值。