小鱼辣椒凉菜做法

小鱼辣椒凉菜是一道以干小鱼和辣椒为主要食材制作的凉菜，口味鲜辣可口。以下是几种不同做法的总结：

小鱼炒辣椒

准备：准备干小鱼、尖椒、大蒜、小葱，喜欢更辣可以加入尖红辣椒。

炒制：油热后放入干小鱼煎炒至发黄，加入花椒和半碗冷开水煮沸，然后加入辣椒和蒜苔爆炒，最后加入少量白醋和微量白开水焖一下起锅。

小鱼干炒辣椒

准备：干小鱼250g，盐、味精、鸡精、花椒、生抽、姜、葱、蒜。

炒制：油热后放入小鱼煎黄，加入蒜泥、辣椒、青椒和盐，倒少许水煮一下起锅。

小鱼辣椒凉菜

准备：干烤的小鱼200g，干红辣、鲜红椒、青椒切成段，盐、味精、鸡精、花椒、生抽、姜、葱、蒜。

炒制：热锅凉油，放入干红椒、花椒、姜末炒香，加入干小鱼煸炒，改小火，加入鲜红椒、青椒、蒜粒，倒入生抽，加少许水焖一下，最后加入盐、味精、鸡精翻炒出锅。

小鱼炒辣椒

准备：小鱼干3两，干辣椒2个，大蒜一头瓣，油一两，姜丝，盐2克，毛豆500克，青辣椒2个，大葱一段。

炒制：油热后放入小鱼煎至金黄，盛出备用。锅中留底油，放入蒜泥、辣椒、炸好的小鱼爆炒，加入青椒、盐，倒少许水煮一下起锅。

这些做法都强调了小鱼和辣椒的搭配，可以根据个人口味调整辣椒的种类和用量。建议选择新鲜的小鱼和优质的辣椒，这样制作出来的凉菜会更加美味。