菜馆凉菜新规
根据最新的规定，餐饮单位若要经营凉菜制品，必须遵守以下要求：
食品经营许可证
餐饮单位必须在《食品经营许可证》的经营项目中明确列出“冷食类食品制售”一项，否则将视为超范围经营。
专间要求
凉菜加工制作应在专间内进行，以确保食品安全。专间需要具备不低于5平方米的独立空间，并配备二次更衣的消毒设施、空气消毒设备和独立的空调等。
卫生管理
凉菜间应保持清洁卫生，做到刀不锈、板不霉、整齐有序。加工结束后，应及时清理地面、水池、加工台、工具、用具和容器，并进行定位存放。
个人卫生
凉菜间工作人员在进入专间前，需进行二次更衣、洗手消毒，并穿戴洁净的工作衣帽、口罩和一次性手套。在加工食品前，还应严格洗手、消毒。
温度控制
凉菜间的室内温度不得超过25℃，以确保食品在安全的温度下加工和保存。
工具和设备
凉菜间的工具、用具、容器必须专用，使用前需清洗消毒并保持清洁。进入专间的人员在操作时应按要求穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前应清洗消毒手部。
食品原料
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。
现配现用
各种凉菜应现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。