春天凉菜素菜怎么做

酸辣凉皮

材料：凉皮200克，黄豆芽40克，小油菜籽4颗，香菜1颗，大蒜1颗，香醋1茶匙，生抽2茶匙，辣椒少许，白芝麻6克，适量盐、肉汤或冷水。

做法：

1. 凉皮切成宽条，锅中烧开水，加入黄豆芽焯水2分钟，捞出沥干。另外将一小颗油菜籽放入沸水锅中焯至生。

2. 将白芝麻、盐、辣椒粉放入碗中。在平底锅中加热一些油，然后将其倒入碗中。

3. 倒入高汤、醋、生抽调匀。

4. 准备一个大碗，将凉皮、黄豆芽、蒜末放入大碗中拌匀。

5. 倒入汤中，用筷子搅拌均匀。添加香菜并混合后，添加油菜籽或任何您喜欢的其他蔬菜。

冷芹菜腐竹

材料：芹菜三棵，腐竹两大把，蘑菇一小把，红辣椒一个，生抽3汤匙，醋2汤匙，蒜5瓣，香油一汤匙。

做法：

1. 取两大把腐竹，用温水浸泡至软。取一把海绵，将其倒入温水中浸泡。大约需要两个小时或更长时间。

2. 芹菜切块洗净，锅中加水，腐竹焯水30秒!捞出冷开水，沥干!

3. 将芹菜和蘑菇放入锅中焯水!1分钟后用开水冷却。

4. 将腐竹、芹菜、蘑菇沥干水分，放入大碗中。切碎红辣椒来增加颜色!

5. 加入生抽3汤匙，香醋2汤匙，蒜末少许，芝麻香油一汤匙!用筷子搅拌一下就完成了!特别香又好吃。

香椿拌豆腐

材料：香椿、老豆腐、食盐、芝麻香油。

做法：

1. 把香椿进行彻底的清洗，确保其洁净无杂质。取出一块老豆腐，将其切成均匀的小块。在锅里烧开水，并添加上适量的食盐。把切好的豆腐块放到锅里，用沸水焯烫大约三分钟，这样做是为了去除豆腐的豆腥味，并使其更加滑嫩。焯烫完毕后，把豆腐捞出来，放到盘里自然晾凉。

2. 随后，我们再次烧上一锅开水，把清洗过的香椿放到其中，烫煮约一分钟。烫煮之后的香椿颜色鲜绿，口感爽脆。然后，把香椿捞出来，迅速放到凉水内过凉，以保持其鲜亮的色泽和脆嫩的口感。接着，把过凉的香椿挤干水分，切成碎末。

3. 最后，把切好的香椿碎末与晾凉的豆腐块放在一起，加入适量的食盐和芝麻香油进行调味。调味时，要轻轻翻拌，避免将豆腐捣碎。当所有食材和调料充分混合后，香椿拌豆腐就做好了。

凉拌黄瓜

材料：黄瓜、食盐、香油。

做法：

1. 把黄瓜彻底清洗干净，然后使用削皮刀轻轻地将其外皮削去。接下来，我们要把处理好的黄瓜切成细长条状，这样更方便后续的腌制和调味。在切好的黄瓜上撒上适量的盐，腌制片刻，让黄瓜出水。这一步的目的是去除多余的水分，使得黄瓜的口感更加爽脆。

2. 腌好的黄瓜条用纯净水冲洗干净，沥干水分后放入大碗中，加入适量的香油拌匀即可食用。

这些菜品不仅制作简单，而且口感清爽，非常适合春季食用。希望这些做法能为您的餐桌增添一抹亮色。