卤猪肝排骨

猪肝排骨卤肉是一道美味的传统菜肴，结合了猪肝的鲜嫩和排骨的香浓，通过精心卤制，味道醇厚，深受喜爱。下面是制作猪肝排骨卤肉所需的详细材料和步骤。

材料准备

猪肝：一大块

蒜：一头

辣椒：2个

八角：2个

香叶：2片

姜：一块

葱：四根

花椒：若干粒

料酒：适量

生抽：5ml

冰糖：一小碗

桂皮：2片

陈醋：适量

盐：一小勺

老抽：适量

制作步骤

猪肝处理

葱切段，姜切片，辣椒切碎，蒜拍碎备用。

锅中加水烧开，放入猪肝和料酒去腥，煮沸后捞出猪肝，清洗干净。

猪骨处理

猪骨洗净切块，锅中加水烧开，放入猪骨和料酒去腥和血渍。

捞出猪骨，清洗干净。

初步卤制

锅中加入足够清水，放入处理好的猪肝、葱段、蒜碎、姜片、辣椒碎、八角、香叶、花椒等调料。

倒入料酒、生抽，盖锅盖，小火煮20分钟，直至香味溢出。

二次卤制

锅中加入高汤，放入碎冰糖搅拌至融化。

放入切好的猪肝，翻炒几下，加入花椒、桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、陈醋，搅拌均匀。

加入高汤和一小勺盐，盖上锅盖慢火炖煮至收汁，出锅即可。

小贴士

猪肝先用凉水浸泡两个小时，中间换水，可以去除更多血水，使卤出来的猪肝更鲜嫩，腥味更小。

卤制过程中要保持小火慢炖，这样猪肝才能更加嫩滑，味道也更加入味。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。

通过以上步骤，一道美味的猪肝排骨卤肉就完成了。这道菜肴不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。