猪肝家常做法陕北

陕北风味的猪肝家常做法如下：

选购新鲜猪肝 ：选择颜色鲜亮、有弹性的猪肝，尽量选择肝叶部分，肉质更细腻。

处理猪肝

切薄片，越薄越好，这样容易入味且杂质易清洗。

放入清水中，用手轻轻抓洗几遍，直到水清亮为止。

加入一勺盐浸泡半小时，期间多抓洗几次，最后控干水分备用。

腌制猪肝

在洗净的猪肝中加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀后再加入适量干淀粉，拌匀后腌制十分钟。

炒猪肝

热锅凉油，油温达到四成热时，把腌好的猪肝滑入锅中，快速翻炒几下，炒到变色就先盛出来备用。

锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，再加入十克豆瓣酱翻炒均匀。

下入滑过油的猪肝和配菜（如蒜苔、洋葱、青红椒等），开大火快速翻炒一分钟。