怎样青菜绿色
要使炒青菜保持绿色，可以遵循以下步骤和技巧：
焯水
目的：焯水可以去除青菜表面的农药残留，同时锁住蔬菜的水分和营养，使炒出来的青菜更加翠绿。
方法：在锅中加入足够的清水，煮沸后加入少量食盐和几滴食用油。将青菜快速投入开水中，焯水30秒至1分钟，待菜叶颜色变得鲜亮后迅速捞出，并立即放入凉水中冲凉。
大火快炒
目的：大火快炒可以确保青菜在短时间内均匀受热，锁住脆嫩感，避免因长时间高温导致叶绿素破坏。
方法：在锅中加入适量的植物油，油热至七八成时开始炒。加入姜蒜末炒香后，迅速加入焯过水的青菜，快速翻炒均匀。
少放调料
目的：过多的调料会掩盖青菜的天然风味，影响其口感。
方法：在调味时保持简单，建议使用盐和蒜末的搭配。如果需要增加风味，可以在出锅前最终加入几滴香油，但避免使用酱油或耗油等调料。
掌握火候
目的：控制好火候，避免青菜在炒制过程中变色或失去翠绿色泽。
方法：炒制过程中要保持火力足够强，使青菜在短时间内均匀受热。出锅时要控住火候，避免火势过强导致青菜变色。