北京人最喜欢的凉菜是

北京人最喜欢的凉菜有以下几种：

拍黄瓜：

新鲜的脆黄瓜用刀拍碎，吃起来清凉爽口，配上啤酒更是美味无比。在北京的饭馆里，拍黄瓜是必不可少的一道菜。

小葱拌豆腐：

鲜嫩的豆腐配上青葱，简单的拌一下就能直接食用，象征着清清白白做人。北京有句歇后语“小葱拌豆腐——一清二白”。

蒜泥肘子：

这道菜堪称凉菜里的战斗机，肉质软烂，皮香肉筋道，是老北京喝小酒时必须配的传统硬菜。

炸花生米：

带着盐花儿的花生米特别香，是凉菜里比较有嚼头儿的一道。

芥末墩儿：

以大白菜和芥末粉为主要原料，经过腌制而成，口感脆嫩，味道辛辣刺鼻，具有提神醒脑的功效。

乾隆白菜：

这是一道冬夏皆宜的凉菜，主料是黄瓜、梨和金糕，吃起来清凉爽口。

综合来看，拍黄瓜和小葱拌豆腐因其简单美味，深受北京人喜爱，是餐桌上的常见凉菜。蒜泥肘子、炸花生米和芥末墩儿也因其独特的风味和口感，成为北京人喜爱的凉菜之一。乾隆白菜则是一道四季皆宜的凉菜，深受北京人喜爱。