凉菜颜色及口味

凉菜，又称冷荤或冷盘，是一种色香味俱佳的菜肴，其特点包括选料精细、口味干香、脆嫩爽口、不腻，且色泽艳丽、造形整齐美观、拼摆和谐悦目。以下是一些常见的凉菜颜色及口味：

麻辣味型：

以麻辣为主，咸鲜，略带回甜。

红油味型：

咸鲜香辣，略带回甜。

怪味味型：

口味丰富，各种味道平行和谐，互不压抑。

鱼香味型：

甜、咸、辣、酸兼备，葱姜蒜味浓郁突出。

姜汁味型：

咸、鲜、酸、微辣、清淡爽口。

茄汁味型：

咸、甜、酸，色泽悦目。

咖喱味型：

咸、鲜略辣，香味浓郁。

芥末味型：

咸、鲜、酸、辣，冲鼻醒脑解腻，增进食欲。

此外，凉菜在色彩搭配上也非常讲究，常见的色彩搭配有红绿搭配、红黄搭配等，通过食材的色泽搭配使凉菜更加吸引眼球，增加食欲。

建议

在制作凉菜时，可以根据个人口味选择合适的味型，同时注重食材的色香味搭配，使凉菜既美味又美观。例如，可以选择麻辣味型搭配一些清淡的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜等，以达到口感和色泽的平衡。