凉菜培训标准
凉菜培训标准通常包括以下几个方面：
培训目标
提高员工的食品安全意识。
掌握凉菜制作方法和操作技能。
确保凉菜食品安全和卫生。
提高工作效率和顾客满意度。
培训内容
食品安全法规：遵守《食品安全法》等相关法律法规。
原料采购与储存：选择新鲜、无污染的食材，储存环境保持清洁、干燥，分类储存，避免交叉污染。
加工过程卫生要求：加工人员身体健康，定期体检。制作场所清洁，定期消毒。工具、容器清洗干净并定期消毒。按照规定的加工流程操作。
成品储存与运输：成品储存在低温、干燥环境中。运输过程中密封、防震。储存和运输设备保持清洁，定期消毒。
凉菜制作技巧：包括基础知识和基本技能（如食材识别、刀工练习、基础调味）、复杂切配技巧、特殊调料配制、装盘艺术。
创新理念和研发新菜品的方法。