芹菜胡萝卜炒羊腿的做法

芹菜胡萝卜炒羊腿的做法如下：

食材准备

蔬菜香料：胡萝卜、洋葱、芹菜、迷你胡萝卜、整瓣蒜。

主料：切块羊小腿（和羊膝连接部位）500克，用红酒提前泡一夜。

调料：红酒、大蒜、小干葱、迷迭香、黑胡椒粒、番茄膏。

操作步骤

1. 羊小腿部位，适量的盐、黑胡椒碎、大蒜、迷迭香，简单腌制，用手不停的来回抓匀，充分入味，并用红酒提前泡一夜腌制。

2. 将腌制好的羊小腿轻拍一点面粉使其在煎制时上色均匀，平底锅做热，冒烟为止，加油，放入羊小腿煎制。

3. 胡萝卜、洋葱、芹菜洗净，切等大的滚刀块，另起一锅，加入素油，加入胡萝卜洋葱、芹菜块，使其炒制焦糖色，加入适量的黑胡椒粒和迷迭香。

4. 加入适量的番茄膏，改小火炒去酸味（锅底会凝结汤汁，不是糊锅，千万不要换锅，这都是蔬菜的精华浓缩）。

5. 加入黑胡椒粒炒香，红葡萄酒，转大火使其酒精充分挥发，加入先前煎好的羊小腿，倒入高汤或者水，至平齐即可。

6. 开大火煮开，小火盖盖子炖煮2小时左右，开盖，加入适量盐调味，大火再炖煮30分钟即可出锅。

建议：

煎羊小腿时要用中小火，避免外焦里生。

炖煮过程中要注意火候，以免烧干。