冷冻凉拌猪肝

凉拌冰猪肝是一道色香味俱全的凉菜，主要食材为猪肝，搭配葱、姜、花椒、料酒、生抽、老抽、香醋、蚝油、鸡精、盐、糖、芝麻、辣椒粉、小米辣和香菜等调料。以下是制作这道菜的详细步骤：

将猪肝放入清水中浸泡1小时，期间多次换水以去除血水。

冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和3勺料酒，中火焯水。

水开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮30分钟，保证猪肝熟透。

取一个大碗，放入芝麻、小米辣、辣椒粉和花椒粉，烧热的油直接泼在上面，激发香味。

加入2勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐和2勺糖，搅拌均匀，再加入少许鸡精调味。

煮好的猪肝取出，用凉水冲洗干净，控干水分后切成薄片。

将猪肝片放入调好的调料汁中，加入适量香菜，用手抓拌均匀，确保每片猪肝都充分吸收调料。

拌好的猪肝装盘，撒上一些芝麻作为点缀。

制作技巧与注意事项：

猪肝煮熟后的冷却过程不仅可以去腥，还能使猪肝更加爽脆。可以将煮好的猪肝片放入冰水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分再进行凉拌。

调料汁的比例可以根据个人口味进行调整。如果喜欢酸味重一些，可以多加一些醋。

拌猪肝时要轻轻搅拌，以免猪肝片破裂。

这道凉拌冰猪肝不仅口感嫩滑，而且酸辣适中，是一道适合夏天食用的清爽凉菜。