鲜猪肝凉水泡为何发白

鲜猪肝在凉水中泡发白的原因主要有以下几点：

血液泡出：

猪肝中含有大量的血液，当猪肝放入凉水中时，血液中的蛋白质和铁元素会逐渐溶出到水中，使得猪肝表面呈现白色。这是正常现象，只要及时清洗，不会影响食用。

过氧化氢酶的作用：

猪肝中含有过氧化氢酶，这种酶可以促使过氧化氢（H2O2）分解为分子氧和水。分子氧具有漂白作用，因此猪肝在凉水中泡时会变白。

蛋白质析出：

猪肝中的蛋白质在冷水中也会析出，导致猪肝表面变白。这种情况在长时间浸泡后尤为明显。

表面氧化：

猪肝表面与空气接触，可能会发生氧化反应，导致表面颜色变白。

综上所述，鲜猪肝在凉水中泡发白是正常现象，主要原因是血液中的蛋白质和铁元素溶出、过氧化氢酶的漂白作用以及蛋白质的析出。为了确保食品安全和健康，建议在购买和食用猪肝时，选择新鲜、颜色正常的猪肝，并注意观察其质地和气味。