猪肝和猪腰子是什么菜

猪肝和猪腰一起炒制的菜肴叫做 肝腰合炒，这是一道具有代表性的川菜。这道菜以猪肝和猪腰为主料，辅以泡辣椒、泡姜、木耳、芹菜等配料，再配以味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、藤椒油和生粉等调料，使得整道菜色香味俱佳，深受食客喜爱。

肝腰合炒的做法通常包括以下几个步骤：

准备食材：

将猪肝和猪腰分别洗净，切成适当大小的片状或块状。泡辣椒、泡姜、木耳、芹菜等配料也需事先准备好。

腌制：

将切好的猪肝和猪腰用料酒、生抽、盐、胡椒粉和生粉等调料腌制15-20分钟，以去除腥味并增加菜肴的口感。

炒制：

热锅凉油，放入泡姜、泡辣椒、老姜和大蒜炒香，然后加入腌制好的肝片和腰花快速翻炒至断生。

调味：

加入芹菜、青椒和大葱等配料，继续翻炒，并根据个人口味调整盐、鸡精和白糖等调料的用量。

出锅：

最后淋上花椒油或锅边醋，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

这道肝腰合炒不仅味道鲜美，而且营养丰富。猪肝富含铁元素，有助于预防贫血；猪腰则含有丰富的蛋白质和矿物质，具有补肾益精的功效。因此，肝腰合炒不仅是一道美味的佳肴，还具有一定的保健作用。