香菇红烧肉要焯水吗吗

香菇红烧肉在烹饪过程中 建议焯水。焯水的目的是去除肉中的血水和腥味，使红烧肉更美味。具体操作步骤如下：

五花肉处理：

将五花肉洗净后切成麻将块大小，冷水下锅，加入姜片和料酒煮开，焯水去腥。捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。

香菇处理：

香菇洗净，若用干香菇，提前用温水泡发。泡好的香菇不要丢掉香菇水，后面可是增香的好帮手。

炒糖色：

锅中放入适量油，加入1茶匙白糖，小火慢炒，当糖溶解并出现焦糖色时，迅速倒入焯好的五花肉，翻炒至肉块均匀上色。

通过焯水，可以有效地去除肉中的血水和腥味，使红烧肉更美味。同时，焯水后的肉块在炒糖色时更容易上色，使菜肴色泽红润。因此，建议在做香菇红烧肉时进行焯水处理。