常州酒店红烧肉做法

常州酒店红烧肉的做法如下：

选用肥瘦相间的五花肉，切成均匀的块状，不要切得太小，以免炖的时候容易缩得太厉害。

将切好的五花肉用冷水泡上十几分钟，泡去血水后捞出沥干。

锅里倒入适量的温水，放入五花肉，稍微焯一下，去掉肉的腥味。焯好水的五花肉捞出，记得把表面的水分擦干，这样后面煎的时候不容易溅油。

锅里放少许油，倒入冰糖，用小火慢慢炒，直到糖变成琥珀色。炒糖色的时候，要不断翻动，防止糖色炒糊。

当糖色炒好后，把五花肉放进去翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

加入生抽、老抽、料酒调味，再倒入足够的清水，水量要没过五花肉。

可以加入八角、桂皮、香叶等香料，增加香味。

大火烧开后转小火慢炖，煮到筷子轻轻一扎就能穿透，肉质软烂而不散。