燕窝炖汤怎么才不会破掉

要避免燕窝在炖汤时破掉，可以遵循以下步骤和技巧：

选择优质燕窝：

优质的燕窝质地较硬，不易煮碎。在购买时，选择信誉良好的商家，确保燕窝的品质。

充分泡发：

在炖煮前，将燕窝用冷水浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀。浸泡期间要定时更换水，以去除燕窝中的杂质。解决燕窝时，要轻柔地挑出燕窝中的杂质和燕毛，避免用力过大致使燕窝破碎。

隔水炖煮：

将炖盅放入蒸锅中，隔水炖煮。这样可以避免燕窝直接接触高温，减少破皮的可能性。水开后，转小火慢慢炖煮，时间大约为20-30分钟。

控制火候：

炖煮燕窝的火候要适宜，一般采用小火慢炖。在炖煮期间要保持锅内的水温在80-90℃，避免水温过高造成燕窝煮碎。

观察燕窝状态：

在炖煮期间要定时观察燕窝的状态，以免煮过头。如发现燕窝开始烂皮，应立即调整火候，减少炖煮温度。

控制炖煮时间：

燕窝炖煮时间不宜过长，一般控制在20-30分钟。炖煮时间过长，燕窝容易烂皮。

防止燕窝粘连：

炖煮前可在炖盅底部铺上一层蒸笼纸，防止燕窝粘连。

适时关火：

炖煮到位后，及时关火，避免燕窝在高温下长时间炖煮引起破裂。

通过以上步骤和技巧，可以有效避免燕窝在炖汤时破掉，保持其完整性和口感。