橄榄型面包的做法

方法一：

材料

高筋面粉200克

低筋面粉30克

吉士粉5克

全蛋15克

水120克

酵母3克

细砂糖30克

盐1/4小勺

黄油60克

糖粉25克

步骤

在容器内放入除了黄油和水以外的所有材料混合均匀。

加入水搅拌。

揉至面团出筋。

加入黄油。

连摔带揉，至面扩展状态。

面团放入容器，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。

将发酵好的面团分割，轻拍后上下擀开成椭圆形。

反过来卷起成橄榄型。

放入烤盘中盖上保鲜膜进行2次发酵。

黄油糖粉用橡皮刮刀拌合均匀，打发成发白的松发状。

加入过筛的低粉搅拌均匀成为奶酥糊。

放入裱花袋中，在尖端剪小口。

2次发酵好的面团表面刷上全蛋液。

将奶酥糊在面团上挤出交叉的网纹。

烤箱预热180度中层20分钟。

方法二：

材料

高筋面粉200克

低筋面粉20克

细砂糖30克

盐1/4小匙

即溶酵母粉3克

奶酪粉5克

全蛋15克

水120克

无盐奶油20克+40克

糖粉25克

步骤

将材料A全部混合，揉至面团稍具光滑状。

加入无盐奶油，揉至可拉出透明薄膜状的面团。

面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基础发酵至1.5-2倍大。

将面团分成8等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛约10分钟。

将面团整形成长约15cm的橄榄形，放入烤盘盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟。

油酥面糊：无盐奶油室温软化，加入糖粉拌和均匀，搅打成松发状，筛入面粉，拌成面糊状。

在面团表面均匀地刷上蛋液，将奶酥面糊挤到表面。

烤箱预热180度，中层上下火约20分钟。

方法三：

材料

高粉250克

白糖50克

酵母粉3克

盐2克

奶粉10克

蛋液20克

清水145克

黄油20克

奶酥面糊：无盐黄油40克，糖粉25克，低筋粉15克

步骤

除黄油之外，所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性。

加黄油揉至可拉出透明薄膜，发酵至2.5倍大。

排气，分割6等份，室温松弛20分钟。

取一份，擀成牛舌状，从上至下卷起，稍微滚长一点，依次做好六个，排入烤盘。

最后第二次发酵至2倍大，刷蛋液，把奶酥面糊装裱花袋子里面，十字交叉挤在面包坯上面。

烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟，看着面包上色后加盖锡纸。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的做法尝试制作。