老罐鸭的做法

老罐鸭是一道色香味俱全的传统名肴，以下是制作老罐鸭的详细步骤：

材料准备

主料：鸭子（1500克）

辅料：香菇（鲜）（30克）、海带、竹笋干、酸萝卜、冬瓜、萝卜、枸杞

调料：沙茶酱（125克）、酱油（10克）、料酒（20克）、淀粉（蚕豆）（15克）、味精（4克）、鸡油（10克）、花生油（100克）、盐（5克）、胡椒粉（3克）、黄酒（2克）、葱白（5克）、姜片（2.5克）、八角、花椒、料酒

制作步骤

老鸭处理

将鸭子宰杀，去毛、去内脏，洗净。

用黄酒、酱油和成的汁涂匀鸭肉，腌15分钟。

锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的整鸭下锅翻炸10分钟，倒进漏勺沥油。

将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下，再将鸭身剖成两半，分别切成3.6厘米长、2.4厘米宽的块。

煸炒鸭子

锅中倒入适量花生油，烧至七成热时，下入鸭子块，用大火煸炒。

煸炒至鸭子块表面金黄，丢入几片姜片和葱段，继续翻炒。