猪蹄炖汤要火烧

猪蹄炖汤时，确实需要先用火烧的方法来处理猪蹄。这样做的目的是为了去除猪蹄表面的 杂毛和异味，使炖出来的汤更加纯净和美味。具体操作步骤如下：

烧毛：

将猪蹄放在火上，用高温火焰烧灼，尤其是脚趾和缝隙处，这样可以有效地烧掉藏在这些部位的猪毛和异味。

清洗：

将烧过的猪蹄放入冷水中，用开水煮至皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除。这样可以更省力省时地去除猪蹄表面的毛。

炖煮：

将处理好的猪蹄放入锅中，加入适量的水、姜片、料酒、葱段、花椒等调料，先用大火煮开，然后转小火慢炖，直至猪蹄软烂入味。

通过以上步骤，可以确保猪蹄炖汤的口感更加鲜美，营养更加丰富。